千歳生ラム成吉思汗 らむ匠です。

今日は、赤身好きの方にこそおすすめしたい「厳選ヒレ肉」の一皿をご紹介します。赤身ならではの軽さと、ヒレならではのしっとりとしたやわらかさをあわせ持つ、生ラムならではのやさしい部位です。

■ 肩ロースのあとに選ばれる、「やさしい赤身」

写真のように、銀色の皿にゆったりと並べたヒレ肉は、きれいな赤身の色合いに白ごまをそっと散らし、後ろには緑の葉を添えています。ジンギスカンに慣れた地元のお客様からも「やわらかくて、美味しいね」とお声をいただくことが多く、肩ロースを楽しんだあとに、次の一皿として選ばれることの多い部位です。

まずは熟成肩ロースで脂の甘みとコクを楽しんでから、ヒレのやさしい赤身へと移っていくと、生ラムの表情の違いをよりはっきりと感じていただけると思います。

■ レア寄りで、とろっとやわらかな口あたりを

厳選ヒレ肉を炭火の上にのせると、表面の赤身がうっすら落ち着いた色に変わり、縁から少しずつ火が入っていきます。表面の色づきと、トングで持ち上げたときのやわらかな弾力を目安に、中心にやさしいピンクが残るくらいのレア寄りで召し上がっていただくと、とろっとした口あたりと繊細な旨みをより感じていただけます。

最初は塩だけで、生ラムの軽さとヒレのやさしい味わいを確かめていただき、そのあとタレを少しずつ重ねることで、同じ一枚の中の表情の変化を楽しんでいただければうれしいです。

■ 清水町の夜、赤身好きさんにこそ味わってほしい一皿

らむ匠では、「臭みが少なく、やわらかく、脂が軽い」生ラムを一枚一枚丁寧に焼きながら楽しむ「大人のジンギスカン」をご用意しています。

千歳・清水町で「赤身が好き」「脂は控えめに楽しみたい」という夜には、まずは熟成肩ロースで一枚目を、そして二枚目には厳選ヒレ肉を。赤いテーブルと提灯の灯りに包まれた店内で、肩ロースからヒレへと続く生ラムの流れを、ゆっくりと味わっていただければ幸いです。