千歳生ラム成吉思汗 らむ匠です。

桜が少しずつ咲き始め、清水町の夜の空気もどこか軽やかになってきました。そんな春の入り口に、当店でまず味わっていただきたい一皿が「熟成肩ロース」です。

■ まずはこれ！らむ匠の熟成肩ロース

銀色の皿に薄く並べた熟成肩ロースは、つややかな赤身にきれいな脂が重なり、黒胡椒の香りがふわりと立ち上がります。しっかりとした赤身の旨みと、きれいに入った脂のバランスが魅力で、「最初の一皿」にお選びいただくことが多い部位です。

薄切りならではの軽さがあり、脂の甘みと赤身の香りが口の中でほどける感覚を、炭火で焼きたてのままお楽しみいただけます。

■ 焼き色と脂の透け感を目安に、お好みのタイミングで

熟成肩ロースを炭火の上にのせると、赤身の表面にうっすらと焼き色がつき、白い脂が少し透明になっていきます。この「色の変化」と「脂の透け感」が焼き加減のひとつの目安です。

赤身の中心にうっすらピンクが残るくらいだと、やわらかさとジューシーさをしっかり感じられるレア寄りに。もう少ししっかり噛みしめたいときは、片面ずつ様子を見ながら、好みのタイミングで火から上げてください。まずは塩で、次にタレや山わさびを少し添えて、生ラムならではの軽さと脂の甘みの変化を楽しんでいただければと思います。

■ 春の夜、清水町で「一枚目の生ラム」を

らむ匠では、「臭みが少なく、やわらかく、脂が軽い」生ラムを一枚一枚丁寧に焼きながら楽しむ「大人のジンギスカン」をご用意しています。

桜が咲き始めるこの季節、「久しぶりに生ラムを食べたいな」「今日はちょっといい一枚から始めたいな」という夜には、まずは熟成肩ロースをテーブルの最初の一皿に選んでいただけたらうれしいです。

千歳・清水町で生ラムの夜を過ごすときには、提灯の灯りを目印に、春の始まりの一枚をらむ匠でゆっくり味わいにいらしてください。