■ 当店人気第2位!!! 厳選ヒレ肉

千歳生ラム成吉思汗 らむ匠です。

写真に写っているのは、当店で人気第2位の「厳選ヒレ肉」です。細やかな繊維をもつヒレのスライスを銀色の皿に静かに並べ、白ごまをそっと散らしました。赤みのきれいな色合いと、後ろに添えた緑の葉が、これから炭火にのる前の静かな高揚感をつくってくれます。

ヒレならではのやわらかさと軽やかな口あたりが特徴で、「赤身が好き」「脂は控えめに、でも物足りなくない一枚を」とお選びいただくことが多い部位です。

■ 表面の色づきと弾力を目安に、好みのタイミングで

厳選ヒレ肉を炭火の上にのせると、赤身の表面がうっすらと落ち着いた色に変わり、縁のほうから少しずつ火が入っていきます。この「表面の色づき」と、トングでそっと持ち上げたときのやわらかな弾力が、焼き加減を見極めるときのひとつの目安です。

レア寄りでとろっとした食感を楽しみたいときは、中心にやさしいピンクが残るくらいまで。もう少し噛みごたえが欲しいときは、片面ずつ様子を見ながら、表面に薄く焼き色がつくまで。まずは塩だけで、生ラムの軽さと繊細な旨みを確かめていただき、そのあとはタレを少しずつ重ねて、同じ一枚の表情の変化を楽しんでいただければと思います。

■ 清水町の夜、「やさしい一枚」をテーブルに

らむ匠では、「臭みが少なく、やわらかく、脂が軽い」生ラムを一枚一枚丁寧に焼きながら楽しむ「大人のジンギスカン」をご用意しています。

赤いテーブルを囲んでメニューを開き、「最初の一皿は何にしようかな」「途中でやわらかい部位をはさみたいな」と迷ったときには、人気第2位の厳選ヒレ肉を、テーブルの空気をふわっとやさしく整えてくれる一枚として選んでいただけたらうれしいです。

オレンジ色の提灯が灯る昭和酒場風の店内で、熟成肩ロースのコクや赤身（ランプ）のすっきり感と焼き比べながら、「今日はヒレのやわらかさがいちばん好きだったな」と感じていただける夜になれば幸いです。