■ 当店人気第1位!!! 熟成肩ロース

千歳生ラム成吉思汗 らむ匠です。

写真に写っているのは、当店で人気第1位の「熟成肩ロース」です。赤身と脂がきれいな層を描く一枚は、銀色の皿の上に静かに並びながら、炭火の出番を待っているところ。ほどよいサシと赤身のバランスが良く、「生ラムは久しぶり」という方にも選んでいただくことが多い部位です。

脂がしつこくなく、食べ進めても重たくなりにくいのが特徴で、生ラムの入り口としても、ラム好きの方の最初の一枚としても、どちらにも寄り添ってくれる存在だと感じています。

■ 焼き色と脂の「変化」を目安に、一番好きなタイミングで

熟成肩ロースを炭火の上にのせると、赤身の表面にうっすらと焼き色がつき、白い脂が少し透明になっていきます。この「色の変化」と「脂の透け感」が、焼き加減のひとつの目安です。

レア寄りのやわらかさを楽しみたいときは、赤身の中心にうっすらピンクが残るくらいで。しっかり噛みしめたいときは、片面ずつじっくり焼いてから。まずは塩だけで、生ラムならではの軽さと脂の甘みを確かめていただき、そのあとにタレや山わさびなど、お好みの味を重ねていくのもおすすめです。

■ 清水町の夜、「最初の一皿」に迷ったときは

らむ匠では、「臭みが少なく、やわらかく、脂が軽い」生ラムを一枚一枚丁寧に焼きながら楽しむ「大人のジンギスカン」をご用意しています。

赤いテーブルを囲んでメニューを開き、「何から頼もうか」と迷ったときには、銀色の皿に静かに並んだ熟成肩ロースを、最初の一皿に選んでみていただけたらうれしいです。

千歳・清水町で「今日はゆっくり生ラムを味わいたいな」という夜には、提灯の灯りを目印に、人気第1位の熟成肩ロースから始まる生ラムの時間を楽しみにいらしていただければ幸いです。