6月20日OPEN

「三段まで取れたら、自分の店をやりたいと思っていたんです」

そう話してくれたのは、【手打ちそば たて庵】の店主の舘澤さん。

そば打ちを始めたきっかけは、5年ほど前。
お知り合いの方が、そば打ち段位認定で知られる「全麺協」の四段をお持ちで、その方がそばを打つ姿を見て、「自分でもやってみたい」と思ったことからだったそうです。

そこから練習を重ね、現在は全麺協三段の有段者に。
さらに昨年からは、江別のそば店へ修業にも通い、腕を磨いてこられ、「そば打ちは体力勝負。少しでも早く始めたかった」と、このたび定年退職を待たずしてお店をオープンしました。

提供するのは、北海道産そば粉を使用した、のど越しの良い二八蕎麦。
蕎麦の風味を引き立てるつゆには、厳選した醤油を使用。

店主イチオシは、大きな海老を使ったメニュー。

奥さんも大のそば好きで、外食といえばいつもおそば。
ご夫婦でさまざまなお店を巡りながら、「この店いいね」「こういう雰囲気素敵だね」と学んできた時間も、今のお店づくりに繋がっているそうです。

店名の「たて庵」の由来は、店主の姓「舘澤」から。

「舘」は、家族などが集まる場所。「澤」は、光や潤い、艶や輝きを表す言葉。

そこから「舘」を取り、柔らかな印象の“ひらがな”で「たて」と表現。
さらに、“手打ちそばを堪能できる「小さな小屋（庵）」”という意味を込めて、「たて庵」と名付けたそうです。

「静かで格式高いそば屋というより、狭い店内でも明るくおもてなしをして、入りやすい雰囲気のお店にしたいんです」

そんな言葉の通り、肩肘張らずにふらっと立ち寄れそうな、あたたかい空気が流れるお店でした。

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