千歳生ラム成吉思汗 らむ匠です。

最近じわじわと人気が高まっているのが、写真の「菌床しいたけ」です。銀色の皿に並んだ大ぶりのしいたけは、傘の裏のひだまでしっかり開いた肉厚サイズ。炭火の上でじっくり焼いていくと、香りと旨みがぎゅっと詰まったジューシーな一皿になります。

■ 肉厚な身に、ぎゅっと詰まった旨み

菌床しいたけは、傘がしっかりと大きく、ひと口かじるとじゅわっと広がるジューシーさが魅力です。まずは傘を上にして炭火にのせ、軸のまわりから水分がふつふつとしてきたタイミングが食べごろの目安。塩をひとつまみ、あるいはタレを少し添えて、しいたけならではの香りと旨みをシンプルに味わってみてください。

■ 生ラムと合わせて、テーブルのもう一皿に

らむ匠の生ラムは、「臭みが少なく、やわらかく、脂が軽い」のが特徴です。赤身や熟成肩ロース、ブリアンなどの一皿の合間に菌床しいたけを挟んでいただくと、きのこの香りとジューシーさがラムの旨みを引き立ててくれます。

千歳・清水町で「今日は生ラムも野菜もしっかり楽しみたいな」という夜には、提灯の灯りを目印に、炭火で焼き上げる肉厚の菌床しいたけもテーブルの候補に思い出していただければうれしいです。ご注文や焼き方のご相談も、お気軽にスタッフへお声がけください。