2019年度産のワインの仕込みも終盤を迎えました(´∀｀)

今日はちょっとしたワインづくりのお話です。

「赤ワインの色ってどこから来るの？」って疑問をもった方はいませんか？

赤ワインは黒いブドウからつくられ、赤ワインの色は、ブドウの皮の色素を果汁や、発酵中(発酵後)のワインに抽出したものなんです

そのために発酵期間中は果皮を浸漬させ、櫂棒で混ぜたり、液を循環させたりして果皮の色素を効率的に抽出するんです

また、発酵中はアルコールが生成される過程で炭酸ガスが発生し、果帽が液面に浮き上がってくるんです。

千歳ワイナリーではその果帽を櫂棒で液内に優しく押し込みながら液を混ぜるピジャージュという作業を発酵期間に1日最大4回実施しています(^o^)/

これからピノノワールは樽へ移し8〜9ヶ月熟成されます。

是非リリースを楽しみにしていてくださいね

現在千歳ワイナリーは冬季営業期間となっております。
工場売店は平日のみの営業となります。